Ristoranti carbon neutral, il futuro della cucina?

Ridurre le emissioni di C02 nella nostra vita quotidiana è ormai diventato necessario, e anche le aziende e le attività produttive devono fare tutto il possibile per ridurre le loro emissioni. L’industria dei ristoranti e il settore alimentare in generale hanno un ruolo significativo in questo processo. Diventare un ristorante a zero emissioni di carbonio sembra quasi impossibile, ma è davvero così?

Nell’estate 2023 è stata registrata la giornata più calda di sempre; gli scienziati hanno calcolato che abbiamo tempo fino al 2030 per apportare modifiche in modo che il riscaldamento globale non superi 1,5 gradi. Oltre questo limite, ci sarebbero rischi significativi per una grande parte del mondo. Uno degli obiettivi più importanti per la riduzione delle emissioni globali è Garantire modelli di consumo e produzione sostenibili.

Il ristorante a zero emissioni di carbonio

ristoranti e i gruppi di ristorazione a zero emissioni di carbonio esistono già. Prendiamo ad esempio Le Présag, un ristorante francese a sud di Marsiglia, costruito in un angolo di natura lussureggiante, il primo ristorante ecosostenibile in Francia, che prepara le sue pietanze “ad emissioni zero”. Oppure il gruppo di ristoranti messicani con sede a Londra Wahaca, composto da 13 locali.

Il Sustainable Restaurant Group negli Stati Uniti è un altro esempio di un gruppo di ristoranti carbon neutral. I punti vendita acquistano i prodotti più sostenibili possibili e calcolano con precisione l’impronta di carbonio esatta nell’acquisizione, nel trasporto e nella produzione dei loro piatti. Poi compensano anche le emissioni inevitabili. Sono una delle aziende più trasparenti nel mostrare da dove provengono esattamente le loro emissioni, con una mappa completamente interattiva disponibile sul loro sito web, il che li rende completamente responsabili nei confronti dei loro clienti.

Come diventare un ristorante carbon neutral?

Per diventare un ristorante carbon neutral, ci sono diverse strategie che puoi adottare. Di seguito sono elencate alcune azioni che puoi intraprendere:

  1. Misurazione delle emissioni: inizia misurando le emissioni di CO2 generate dal tuo ristorante, sia direttamente (ad esempio, dalle attività di cottura) che indirettamente (ad esempio, dall’energia elettrica utilizzata).
  2. Riduzione delle emissioni: una volta che hai ottenuto una misura delle emissioni, identifica le aree in cui puoi ridurre il consumo di energia e diminuire le emissioni. Puoi adottare misure come l’utilizzo di elettrodomestici a basso consumo energetico, l’ispezione e la manutenzione regolare di attrezzature per prevenire sprechi e migliorare l’efficienza energetica.
  3. Uso di fonti rinnovabili: cerca di utilizzare fonti di energia rinnovabile per alimentare il tuo ristorante. Puoi installare pannelli solari sul tetto per generare energia o acquistare energia da fornitori che utilizzano fonti rinnovabili.
  4. Compensazione delle emissioni: per bilanciare le emissioni che non puoi eliminare direttamente, considera la compensazione delle emissioni acquistando crediti di carbonio. Questi crediti rappresentano l’equivalente di una riduzione di emissioni in un’altra parte del mondo e vengono utilizzati per finanziare progetti che aiutano a ridurre le emissioni globali complessive.
  5. Adattare il menù: Il menu può avere un enorme impatto sulle emissioni di carbonio. Se tutti gli ingredienti vengono importati dall’estero in modi non sostenibili, le emissioni di carbonio aumentano indipendentemente da ciò che accade effettivamente nel ristorante. Acquistare ingredienti localmente e concentrarsi su ciò che è di stagione è il modo più semplice per ridurre tutte le emissioni di C02 legate ai trasporti. Molti ristoranti indipendenti più piccoli sono in grado di instaurare rapporti stretti con i coltivatori, i macellai, i pescatori e altri fornitori di ingredienti e possono quindi valutare da soli cosa viene coltivato in modo sostenibile e cosa no. Questo di solito non vale per i grandi marchi globali, poiché trovare fornitori locali può essere difficile con centinaia di sedi da cui acquistare cibo.
  6. Riduzione dello spreco alimentare: una delle principali fonti di spreco di emissioni di CO2 in un ristorante è lo spreco alimentare. Implementa pratiche di gestione degli alimenti che riducono gli sprechi e dona cibo in eccedenza a organizzazioni locali che ne hanno bisogno.
  7. Coinvolgimento dei fornitori: lavora in collaborazione con i tuoi fornitori per identificare le opportunità di ridurre l’impatto ambientale dei prodotti che acquisti. Chiedi ingredienti provenienti da fornitori che gestiscono in modo sostenibile le loro coltivazioni o che utilizzano fonti di energia rinnovabile.
  8. Coinvolgimento dei clienti: informa i tuoi clienti sulle tue iniziative green e coinvolgili nel processo. Ad esempio, puoi offrire un menu a base di ingredienti locali e di stagione o incentivare i clienti a ordinare solo ciò di cui hanno bisogno per ridurre gli sprechi.

Ricorda che la transizione verso la neutralità del carbonio richiede impegno e costanza. Monitora le tue azioni nel tempo e apporta aggiustamenti laddove necessario per continuare a ridurre le emissioni e raggiungere il tuo obiettivo di carbon neutralità.

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