Una tecnologia che agisce con la luce
Aero Degreaser è un dispositivo progettato per il mantenimento continuo della pulizia interna delle cappe aspiranti e dei relativi condotti. La sua particolarità è che non utilizza né liquidi né filtri: l’azione di abbattimento del grasso e degli odori avviene grazie all’impiego di lampade UV-C che attivano un processo di ossidazione avanzata, generando radicali ossidrili (OH) in grado di frammentare e decomporre le molecole organiche presenti nell’aria aspirata.
Si tratta di una tecnologia consolidata in ambito scientifico, che trova oggi una concreta applicazione nell’ambito della ristorazione professionale e dell’hotellerie, in risposta a tre esigenze: prevenzione dei rischi igienico-sanitari, riduzione dei costi di manutenzione, abbattimento del rischio incendio.
Come funziona il processo
L’aria carica di vapori e grassi viene aspirata all’interno della cappa, dove incontra le lampade UV-C del sistema Aero Degreaser. L’interazione tra la luce e le molecole organiche porta alla formazione di radicali liberi altamente reattivi. Questi ultimi attaccano le molecole di grasso e le decompongono in composti più semplici, come anidride carbonica e acqua, impedendo che si depositino sulle superfici interne della cappa o nei condotti.
Questo processo avviene in modo continuo, senza bisogno di interventi meccanici o sostanze chimiche aggiuntive, e senza rilascio di sostanze residue. I radicali ossidrili, infatti, hanno una vita estremamente breve, e reagiscono solo nel punto in cui vengono generati, senza persistere nell’ambiente circostante.
I vantaggi per chi lavora in cucina
L’adozione di un sistema come Aero Degreaser comporta diversi benefici pratici per chi opera in ambienti ad alta intensità produttiva, come ristoranti, mense aziendali, alberghi o cucine navali:
- Riduzione significativa dei depositi di grasso all’interno della cappa e dei condotti, con abbattimenti superiori all’80% secondo test effettuati in laboratorio;
- Eliminazione degli odori di cucina che normalmente si diffondono attraverso gli impianti di aspirazione;
- Diminuzione del rischio di incendio, legato alla presenza di grassi infiammabili nei condotti;
- Intervalli di pulizia molto più lunghi, con conseguente risparmio nei costi di manutenzione ordinaria e straordinaria;
- Riduzione dei consumi elettrici dovuta al mantenimento dell’efficienza del motore di aspirazione, che non è più costretto a lavorare su condotti ostruiti o incrostati.
Un’applicazione reale: il caso della nave da crociera
Uno dei primi ambiti in cui Aero Degreaser è stato testato con successo è quello navale. A bordo della Viking Cinderella, nave da crociera tra Svezia e Finlandia con 2500 passeggeri, il sistema è in funzione dal 2010 nelle cucine di bordo. I responsabili tecnici hanno potuto verificare un allungamento del ciclo di pulizia dei condotti da annuale a triennale, oltre a un sensibile miglioramento della qualità dell’aria e alla scomparsa degli odori di cottura nelle aree comuni.
Una soluzione adatta alla normativa HACCP
Aero Degreaser non sostituisce i protocolli di igiene richiesti dalla normativa, ma li supporta efficacemente. È una tecnologia compatibile con quanto previsto dal D.Lgs. 81/2008 e dalle normative HACCP in materia di prevenzione della contaminazione e sicurezza sui luoghi di lavoro, riducendo al minimo i rischi associati a grasso, odori, batteri e manutenzioni irregolari.
Un test concreto in un contesto di eccellenza
Il Grand Hotel Ausonia & Hungaria del Lido di Venezia, struttura 5 stelle lusso, ha adottato AERO DEGREASER nella propria cucina professionale con risultati apprezzati sia dallo chef sia dalla direzione. Entrambi hanno rilevato due benefici immediati: 1) Eliminazione completa degli odori di cucina, in particolare dei sentori di frittura, che prima persistevano nei condotti di aspirazione e talvolta si avvertivano nei corridoi e negli ambienti comuni. 2) Maggiore pulizia interna, con evidenti minori depositi di grasso e un conseguente allungamento dei cicli di manutenzione del sistema di aspirazione.
L’esperienza dell’Hotel Ausonia conferma che un sistema basato su luce UV-C e radicali ossidrili può portare a un ambiente di lavoro più pulito, sicuro e confortevole, con evidenti vantaggi operativi in cucina.
In sintesi
Chi cerca una soluzione stabile, automatica e non invasiva per il controllo dell’igiene e della sicurezza delle cappe professionali può trovare in Aero Degreaser un alleato tecnico affidabile, basato su una tecnologia fisica e non chimica, con costi operativi bassissimi e prestazioni documentate in ambienti reali.
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