Cosa fa e che scuole deve fare uno chef de rang
Uno chef de rang è un membro dello staff di sala di un ristorante di alta classe. Le sue responsabilità principali includono:
- Accogliere e fare accomodare i clienti in modo cortese
- Prendere le ordinazioni dei clienti e consigliare loro sui piatti o sui vini
- Servire cibo e bevande ai tavoli in modo professionale ed elegante
- Rimuovere le pietanze finite e preparare il tavolo per il prossimo corso
- Assicurarsi che i clienti siano soddisfatti del loro pasto e rispondere alle loro esigenze o richieste
- Collaborare con gli altri membri dello staff di sala per garantire un servizio efficiente e di alta qualità
- Mantenere ordine e pulizia in sala durante il servizio
- Essere a conoscenza del menu e degli ingredienti utilizzati nei piatti del ristorante
- Conoscere le tecniche di decantazione e servizio dei vini e consigliare adeguatamente i clienti sulla scelta dei vini.
Per diventare uno chef de rang, di solito è necessario avere una formazione o un’esperienza nel settore alberghiero o della ristorazione. Di solito si richiede una buona conoscenza dei cibi e delle bevande, così come delle norme di servizio e del protocollo in sala. Molte scuole di cucina offrono programmi o corsi specifici per aspiranti chef de rang, dove vengono insegnate le competenze e le conoscenze necessarie per svolgere il lavoro in modo professionale.
Servizio alla gueridon nella ristorazione
Il servizio alla gueridon nella ristorazione è una forma di servizio in cui il cameriere prepara e serve il cibo direttamente al tavolo del cliente, utilizzando un carrello appositamente attrezzato chiamato gueridon.
Il cameriere inizia mostrando il carrello al cliente, che può vedere i vari ingredienti e pietanze disponibili per la preparazione del piatto scelto. Il cameriere poi procede a preparare e finire di cucinare il piatto sul carrello stesso, sotto gli occhi del cliente, aggiungendo salse, condimenti e decorazioni al piatto.
Durante il servizio alla gueridon, il cameriere intrattiene anche il cliente con piccoli gesti di prestigio teatrale come lancia le pentole o versare il vino in modo spettacolare. Questo tipo di servizio è particolarmente popolare nei ristoranti di lusso, dove si cerca di creare un’esperienza di ristorazione di alta qualità e sofisticata.
Il servizio alla gueridon aggiunge un elemento di intrattenimento e personalizzazione all’esperienza culinaria, offrendo al cliente la possibilità di interagire con il cameriere e di vedere come viene preparato il proprio cibo. Tuttavia, richiede abilità e competenze da parte del personale per eseguire correttamente tecniche di servizio e manipolazione delle pietanze.
In definitiva, il servizio alla gueridon nella ristorazione offre un’esperienza di ristorazione unica e memorabile, con il cameriere che diventa quasi uno chef al tavolo del cliente.
Cosa fa il commis de rang?
Il commis de rang è un termine francese che significa “commesso di sala” o “cameriere”. Questa figura lavora nell’ambito della ristorazione e svolge diversi compiti all’interno di un ristorante, come ad esempio:
- Accogliere i clienti, offrire loro il menu e rispondere alle loro domande riguardanti i piatti e le bevande disponibili.
- Prendere le ordinazioni dei clienti e trasmetterle alla cucina o al bar.
- Servire il cibo e le bevande in modo professionale, assicurandosi che le portate siano presentate in modo adeguato e che i clienti abbiano tutto ciò di cui hanno bisogno.
- Rimuovere i piatti e le posate utilizzate, pulire il tavolo e prepararlo per il cliente successivo.
- Preparare e servire bevande calde o fredde come caffè, tè o cocktail.
- Essere attento alle esigenze dei clienti, come ad esempio richieste per diete speciali o allergie alimentari, e coordinare con la cucina per soddisfare tali richieste.
- Fornire un servizio cordiale e professionale, garantendo la soddisfazione dei clienti e contribuendo alla buona reputazione del ristorante.
In generale, il commis de rang è responsabile di garantire un’esperienza piacevole e di alta qualità per i clienti del ristorante, fornendo un servizio efficiente e cortese.
Cosa fa un sommelier e quali scuole e corsi frequentare?
Un sommelier è un esperto di vini che si occupa di selezionare, degustare e abbinare i vini con i cibi. Il suo ruolo è quello di consigliare ai clienti i vini più adatti alle loro preferenze e al menu del ristorante.
Per diventare sommelier, ci sono diverse scuole e corsi disponibili. Alcune delle istituzioni più riconosciute a livello internazionale sono:
- Associazione Italiana Sommelier (AIS): È la principale associazione italiana che offre una serie di corsi, dal livello base al corso professionale di sommelier.
- Wine & Spirit Education Trust (WSET): È una delle istituzioni più rispettate a livello globale e offre corsi di formazione in vini e liquori, dal livello introduttivo al diploma avanzato.
- Court of Master Sommeliers: È un’associazione internazionale che offre corsi e programmi di certificazione per sommelier. Il livello più alto di certificazione è il Master Sommelier, che è considerato uno dei riconoscimenti più prestigiosi nel settore.
- International Sommelier Guild (ISG): È un’organizzazione internazionale che offre una varietà di corsi di formazione per sommelier a diversi livelli, dalla principiante all’esperto.
- Cornell University School of Hotel Administration: È una delle principali scuole alberghiere al mondo che offre un corso di specializzazione in vini e bevande.
È importante ricordare che le certificazioni e i corsi di formazione sono resi disponibili in base al paese di residenza e alle leggi locali sul commercio di alcolici. È quindi consigliabile verificare le opzioni disponibili nella propria area geografica.
Quale strumento usa il sommelier per degustare i vini?
Il sommelier utilizza diversi strumenti per degustare i vini. I principali strumenti sono:
- Bicchiere da degustazione: è un bicchiere di forma stretta e allungata, che permette di concentrare gli aromi e osservare il colore e la trasparenza del vino.
- Decanter: è un contenitore di vetro o cristallo in cui si versa il vino per agevolare l’aerazione e l’ossigenazione del vino prima di essere servito.
- Cavatappi: strumento adatto per estrarre il tappo dalla bottiglia senza danneggiarlo.
- Portacapsule: strumento utilizzato per rimuovere le capsule di alluminio o plastica che rivestono il collo delle bottiglie di vino.
- Termometro: viene utilizzato per misurare la temperatura del vino, in modo da servirlo alla temperatura ottimale.
- Soffietto: strumento che permette di riportare ossigeno nel vino, servendosi di un getto d’aria, per ossigenare il vino in modo rapido ed efficace.
- Spittoon: apposito recipiente per sputare il vino degustato, durante le sessioni di degustazione professionale.
- Taccuino e penna: strumenti utilizzati per prendere note sulla degustazione del vino, inclusi dettagli su aromi, gusto e impressioni generali.
Questi sono solo alcuni degli strumenti comuni che un sommelier può utilizzare durante una degustazione.
